ลิพิด (Lipid)

ลิพิด (Lipid)

-        Lipids ไม่ละลายน้ำ เนื่องจากโครงสร้างของ lipids ประกอบด้วย ส่วนที่ไม่มีขั้วทางไฟฟ้า เป็นส่วนมาก

-        แต่ละลายได้ดีในตัวทำละลายที่เป็นสารอินทรีย์ เช่น อีเทอร์ เบนซีน  คลอโรฟอร์มและ  เอทานอล เป็นต้น

-        ประกอบด้วย C,H,O มีอัตราส่วนของอะตอม H ต่อ O เท่ากับ 2 :1

ได้แก่

-        กรดไขมัน (Fatty acid)

-          Phospholipid

-          Steroid

-        ขี้ผึ้ง (Wax)

-        โมเลกุลของไขมันและน้ำมันประกอบด้วยแอลกอฮอล์ที่ เรียกว่า กลีเซอรอล (glycerol) และกรดไขมัน (fatty acid)

-        จำนวนกรดไขมันในโมเลกุลของไขมันและน้ำมัน

-          Monoglyceride

-          Diglyceride

-        Triglyceride  

·       Triglyceride 
              ไขมัน 1 โมเลกุล ประกอบด้วย Glycerol 1 โมเลกุล และ กรดไขมัน 3 โมเลกุล

    ขี้ผึ้งหรือไข (wax)

                        เป็นลิพิดที่ประกอบด้วยกรดไขมันกับแอลกอฮอล์ที่มีโมเลกุลใหญ่ มีน้ำหนักโมเลกุลสูง เช่น ขี้ผึ้ง ซึ่งจะพบได้ที่ผิวนอกของเปลือกผลไม้ ผิวใบไม้ สารเคลือบปีกแมลงและขนของสัตว์ปีก ปลาวาฬจะสะสมไขไว้ใช้เป็นพลังงานแทนไตรกลีเซอไรด์

 ฟอสโฟลิพิด (Phospholipids)

                        เป็นไขมันที่มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับไตรกลีเซอไรด์ แตกต่างกันที่หมู่ของกรดไขมัน 1 หมู่จะมีหมู่ฟอสเฟตเป็นองค์ประกอบ ฟอสโฟลิพิดเป็นองค์ประกอบหลักของเยื่อหุ้มเซลล์ เนื้อเยื่อประสาท น้ำเลือด เช่น เลซิทิน เซฟาลิน

-        เป็นองค์ประกอบหลักของ cell membrane  ประกอบด้วย

-        glycerol  1 โมเลกุล  

-        fatty acid  2 โมเลกุล และ

-        phosphate group  (phosphate group  มีประจุ -)

-        มีส่วนหัวที่มีประจุ และเป็นส่วนที่ชอบน้ำ (hydrophilic) และส่วนหางที่ไม่ชอบน้ำ (hydrophobic)

สเตรอยด์(Steroids)

เป็น lipids ประกอบด้วย C เรียงตัวเป็นวงแหวน 4 วง  

•  สเตรอยด์ที่พบทั่วไป คือ คอเลสเทอรอล (cholesterol) เป็นองค์ประกอบของ cell membrane และบางชนิดเป็นฮอร์โมนเพศ เช่น โพรเจสเทอโรน และเทสโทสเทอโรน 

	สูตรโครงสร้างของสเตรอยด์บางชนิด ก. เทสโทสเทอโรน ข. โพรเจสเทอโรน ค. คอเลสเทอรอล

ศึกษาเพิ่มเติมความรู้
https://www.youtube.com/watch?v=QAT6HK9uveo